Elaboración de Manuales de Calidad

Para llevar a cabo un sistema de gestión de calidad e inocuidad eficaz, se deben describir cómo serán los procesos, cuál es el alcance, qué procedimientos se utilizarán, y establecer futuras medidas de control, entre otros aspectos. Todo esto debe establecerse en manuales de calidad.

En la industria alimentaria se deben establecer como normativa obligatoria tres prácticas; las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Los Procedimientos Operativos Estándares de Saneamiento (POES) y el Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP), todas ellas deben contar con un manual escrito para su correcta implementación y puesta en marcha en la industria alimentaria.

Estos manuales son importantes debido a que con ellos los clientes, usuarios, proveedores e instituciones (públicas y privadas) conocen, se ajusten y supervisan los estándares de calidad con los que la compañía se ha comprometido junto con sus principios de gestión.