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Aquí, compartiremos conocimientos, tendencias y descubrimientos que impulsan la excelencia en la producción alimentaria.

El Ozono: Un desinfectante seguro para los alimentos

abril 18, 2024

En la industria alimentaria, la seguridad y la calidad de los productos son aspectos fundamentales. En este sentido, el uso del ozono como desinfectante ha ganado popularidad debido a su eficacia y seguridad. En este artículo, exploraremos cómo el ozono se ha convertido en una herramienta crucial para garantizar alimentos libres de contaminantes.

¿Qué es el ozono y cómo funciona?

El ozono (O₃) es una forma de oxígeno altamente reactiva compuesta por tres átomos de oxígeno. Su capacidad para desinfectar se debe a su poder oxidante, que destruye microorganismos patógenos, virus y bacterias al entrar en contacto con ellos.

Ventajas del ozono como desinfectante:

  1. Eficiencia: El ozono es hasta 50 veces más potente que el cloro como desinfectante.
  2. Sin residuos tóxicos: A diferencia de otros desinfectantes químicos, el ozono se descompone en oxígeno, sin dejar residuos tóxicos en los alimentos.
  3. Amplio espectro de acción: Es efectivo contra una amplia gama de microorganismos, incluyendo salmonella, E. coli y listeria.
  4. Reducción de alérgenos: El ozono también puede reducir alérgenos como el gluten y los residuos de pesticidas.

Aplicaciones del ozono en la industria alimentaria:

  1. Desinfección de agua: Se utiliza para purificar el agua utilizada en el procesamiento de alimentos, evitando la contaminación cruzada.
  2. Desinfección de superficies: El ozono se aplica para desinfectar equipos, utensilios y superficies de trabajo en plantas de producción de alimentos.
  3. Tratamiento de alimentos frescos: Se utiliza en el lavado de frutas, verduras y otros alimentos frescos para eliminar patógenos y prolongar su vida útil.

Consideraciones de seguridad y regulaciones:

Aunque el ozono es seguro y eficaz, su uso en la industria alimentaria debe cumplir con regulaciones específicas. Es importante seguir las dosis recomendadas y los procedimientos adecuados para garantizar la seguridad de los alimentos y de los trabajadores.

El ozono ha demostrado ser un desinfectante seguro y eficaz para los alimentos, ofreciendo numerosas ventajas sobre otros métodos de desinfección. Su uso adecuado puede contribuir significativamente a la mejora de la seguridad alimentaria y la calidad de los productos que llegan a los consumidores.

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